Marchés publics
Formation Marchés publics de restauration collective
Cette formation traite des achats de denrées et de prestations de restauration pour les cantines, crèches, EHPAD et services de repas.
Objectifs pédagogiques
- Définir le besoin en denrées ou en prestation de restauration
- Choisir entre gestion directe, achat de denrées et délégation de la prestation
- Intégrer des exigences de qualité, de saisonnalité et de provenance dans la consultation
- Prévoir des critères et clauses sur l'hygiène et la traçabilité, dans le cadre légal
- Suivre l'exécution : livraisons, contrôles et gestion des non-conformités
Programme détaillé
Définir le besoin
- Recensement des sites et des convives
- Choix du mode de production
- Plans alimentaires et contraintes particulières
- Allotissement par famille de produits
Rédiger la consultation
- Cahier des charges des denrées ou des repas
- Critères de qualité et d'approvisionnement local à vérifier dans la réglementation
- Clauses environnementales et lutte contre le gaspillage
- Modalités de livraison
Analyser les offres
- Échantillons et dégustations éventuelles
- Grille de notation lisible
- Vérification des conditions sanitaires déclarées
- Choix argumenté
Suivre l'exécution
- Contrôle à réception des livraisons
- Fiches de non-conformité
- Dialogue régulier avec le fournisseur
- Bilan annuel du marché
Public visé et prérequis
Public visé
- Responsables de restauration et gestionnaires de marchés en collectivité
- Acheteurs de structures d'accueil ou d'établissements collectifs
Prérequis
- Connaissance de base de la restauration collective ou des marchés publics
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports théoriques sur les spécificités du secteur
- Étude de cahiers des charges de restauration
- Atelier de construction d'une grille d'analyse
- Retour d'expérience entre participants
Moyens
- Support de formation remis aux participants
- Exemples de clauses et de grilles à adapter
Validation de la formation
- Questionnaire de connaissances en fin de formation
- Mise en situation : rédaction d'extraits de cahier des charges
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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