Cuisine
Formation Connaissance des produits en cuisine ou restauration
Cette formation fait le tour des grandes familles de produits utilisés en cuisine.
Objectifs pédagogiques
- Identifier les grandes familles de produits de cuisine
- Évaluer la qualité des produits à la réception
- Respecter les règles de stockage et de conservation
- Tenir compte de la saisonnalité dans les achats
- Repérer labels, appellations et mentions sur les étiquettes
- Choisir un produit selon son usage et son coût
Programme détaillé
Viandes et poissons
- Pièces et morceaux
- Signes de fraîcheur
- Conservation
- Usages en cuisine
Fruits, légumes et produits secs
- Saisonnalité
- Maturité et calibres
- Légumineuses et céréales
- Herbes et aromates
Produits laitiers, oeufs et corps gras
- Fromages et crèmes
- Oeufs et leurs usages
- Beurres et huiles
- Allergènes à connaître
Achats et gestion
- Relation avec les fournisseurs
- Lecture des étiquettes et des mentions
- Rotation des stocks
- Coût matière et choix de produits
Public visé et prérequis
Public visé
- Commis, cuisiniers et personnel de restauration
- Gérants et responsables d'approvisionnement
Prérequis
- Aucun prérequis particulier en dehors d'un intérêt pour les métiers de bouche
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Présentation de produits réels
- Dégustation et comparaison
- Ateliers de lecture d'étiquettes
- Échanges sur les pratiques d'achat
Moyens
- Salle ou cuisine pédagogique
- Échantillons de produits et documents de synthèse
Validation de la formation
- Questionnaire de connaissance des produits
- Mise en situation : contrôle d'une livraison fictive
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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