Cuisine
Formation Cuisine diététique : préparer des repas équilibrés
Cette formation propose des techniques de cuisine pour des repas variés et équilibrés, avec moins de matières grasses ajoutées et plus de goût.
Objectifs pédagogiques
- Repérer les grands repères d'équilibre alimentaire pour un repas
- Adapter les cuissons pour limiter les matières grasses ajoutées
- Assaisonner avec herbes, épices et acidité plutôt qu'avec excès de sel
- Composer des entrées, plats et desserts légers mais gourmands
- Orienter vers un diététicien ou un médecin pour tout régime prescrit
Programme détaillé
Repères d'équilibre
- Familles d'aliments et composition d'un repas
- Lecture des étiquettes et des listes d'ingrédients
- Limites de la cuisine diététique : pas de régime personnalisé
Techniques de cuisson légère
- Vapeur, papillote et cuisson à l'étouffée
- Grillades et rôtissage à sec
- Sauces allégées et liaisons sans excès de gras
Goût et assaisonnement
- Herbes, épices et zestes
- Bouillons et jus parfumés
- Textures croquantes et fondantes
Menus complets
- Entrées de légumes et de légumineuses
- Plats complets de saison
- Desserts à base de fruits
Public visé et prérequis
Public visé
- Cuisiniers de restauration commerciale et collective
- Particuliers professionnels souhaitant diversifier leurs menus
Prérequis
- Notions de cuisine de base
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations de techniques légères
- Réalisation de menus en ateliers
- Dégustations comparées de versions classiques et allégées
Moyens
- Cuisine pédagogique équipée
- Livret de recettes et de repères généraux
Validation de la formation
- Questionnaire sur les repères d'équilibre
- Mise en situation : composition d'un menu léger
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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