Hôtellerie restauration tourisme
Formation Cocktail et Apéritifs maison
Cette formation apprend à créer des cocktails et des apéritifs maison à partir de produits simples.
Objectifs pédagogiques
- Concevoir un apéritif maison cohérent avec la carte
- Préparer des sirops, infusions et macérations simples
- Équilibrer les saveurs d'une boisson originale
- Rédiger une fiche technique pour reproduire une recette
- Garantir la conservation et l'hygiène des préparations maison
- Présenter l'apéritif à la clientèle avec une description claire
Programme détaillé
Choisir une identité
- Inspiration locale et saisonnière
- Cohérence avec la cuisine et le cadre du lieu
- Formule courte, facile à servir
Préparations maison
- Sirops et cordials
- Infusions de fruits, d'herbes et d'épices
- Macérations et conservation
Composer les recettes
- Base, modificateur, aromatique et garniture
- Dosage guidé par la fiche technique
- Tests, ajustements et notes de dégustation
Mise en carte
- Nom, description et présentation
- Calcul du coût matière
- Organisation de la préparation en amont du service
Public visé et prérequis
Public visé
- Barmans, chefs de rang, restaurateurs souhaitant enrichir leur carte
Prérequis
- Maîtriser les gestes de base du bar
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations de préparations maison
- Création guidée d'une recette personnelle
- Dégustation encadrée avec modération
- Rédaction collective de fiches techniques
Moyens
- Bar pédagogique et matériel de préparation
- Supports remis aux stagiaires
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : présentation d'une recette originale
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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