Hôtellerie restauration tourisme
Formation Cocktail Champagne et eaux de vie de vin
Cette formation s'intéresse aux cocktails construits autour du champagne et des eaux de vie de vin, comme le cognac ou l'armagnac.
Objectifs pédagogiques
- Présenter les caractéristiques du champagne et des eaux de vie de vin
- Préparer des cocktails classiques à base de vin effervescent
- Associer eaux de vie de vin et ingrédients complémentaires
- Équilibrer l'amertume, l'acidité et le sucre dans une recette
- Soigner le service et la présentation en coupe ou en flûte
- Proposer ces cocktails lors de réceptions
Programme détaillé
Connaître les bases
- Champagne : styles et usages au bar
- Cognac, armagnac et brandies : familles et profils
- Conservation et service des bouteilles ouvertes
Cocktails au champagne
- Recettes classiques à base de vin effervescent
- Techniques de montage sans perdre les bulles
- Variantes autour de fruits, de liqueurs et d'amers
Cocktails aux eaux de vie de vin
- Recettes courtes et recettes longues
- Accords avec agrumes, épices et sucres
- Choix de la glace et du verre
Service et événement
- Présentation et garnitures élégantes
- Organisation du service pour un cocktail dînatoire
- Conseil à la clientèle et suggestion de vente
Public visé et prérequis
Public visé
- Barmans, serveurs, personnel d'hôtellerie et d'événementiel
Prérequis
- Être en âge légal de manipuler des boissons alcoolisées
- Maîtriser les gestes de base du bar
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations au comptoir
- Réalisation de recettes par les stagiaires
- Dégustation encadrée avec modération
- Retour du formateur sur l'équilibre des recettes
Moyens
- Bar pédagogique, matériel de bar et verrerie
- Supports remis aux stagiaires
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : réalisation de deux cocktails
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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