Cuisine
Formation Créativité culinaire : Concept et principes
Cette formation propose une méthode pour développer sa créativité en cuisine, au-delà de la simple inspiration.
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les mécanismes de la créativité appliqués à la cuisine
- Construire un concept culinaire cohérent avec son établissement
- Utiliser des outils de recherche d'idées
- Concevoir une recette à partir d'une contrainte donnée
- Tester, ajuster et valider une création
- Mettre en récit un plat pour la clientèle
Programme détaillé
Fondements
- Créativité, innovation et copie
- Sources d'inspiration
- Place de l'identité du chef
- Contraintes de carte et de budget
Outils
- Cartes mentales et planches d'ambiance
- Associations de goûts et de textures
- Travail par contrainte
- Carnet de recherches
Création
- De l'idée à la première recette
- Tests de saveur et d'équilibre
- Dressage et esthétique
- Retours de dégustation
Valorisation
- Nom et description du plat
- Cohérence avec le concept de l'établissement
- Fiche technique
- Évolution de la carte dans le temps
Public visé et prérequis
Public visé
- Cuisiniers, chefs de cuisine et chefs de partie
- Restaurateurs préparant un nouveau concept
Prérequis
- Pratique de la cuisine professionnelle
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Exposés courts sur la démarche créative
- Ateliers d'idéation en groupe
- Réalisation et dégustation de prototypes
- Analyse critique collective
Moyens
- Salle de travail et cuisine pédagogique
- Supports méthodologiques remis
Validation de la formation
- Questionnaire sur les principes de la démarche
- Mise en situation : présentation d'un concept et réalisation d'un plat
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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