Cuisine
Formation Café gourmand et pâtisserie
Cette formation propose de composer des cafés gourmands, assortiments de petites pâtisseries servis avec un café.
Objectifs pédagogiques
- Concevoir un assortiment équilibré de mignardises et de verrines
- Réaliser des recettes miniatures avec goût et régularité
- Organiser la production à l'avance pour le service
- Dresser le café gourmand de façon attractive
- Faire varier la composition selon la saison et le coût
Programme détaillé
Concept du café gourmand
- Choix de quatre ou cinq éléments complémentaires
- Équilibre entre fruité, crémeux et croquant
- Positionnement sur la carte
Recettes miniatures
- Verrines, mousses et panna cotta
- Petits biscuits, financiers et sablés
- Mini tartelettes et choux
Production
- Fabrication en batch et congélation maîtrisée
- Stockage et étiquetage
- Remise en température et finitions
Service
- Vaisselle adaptée et dressage
- Association avec le café servi
- Prix de vente et coût matière
Public visé et prérequis
Public visé
- Cuisiniers, pâtissiers et responsables de restaurant
Prérequis
- Notions de pâtisserie de base
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations de recettes en format réduit
- Ateliers de création d'une composition personnelle
- Dégustation et discussion sur les équilibres
Moyens
- Laboratoire de pâtisserie équipé
- Fiches techniques et exemples de présentations
Validation de la formation
- Questionnaire sur la conception et la production
- Mise en situation : composition et dressage d'un café gourmand
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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