Cuisine
Formation Fromage : Le connaître pour mieux le vendre
Cette formation fait découvrir les grandes familles de fromages et les gestes de la vente au détail.
Objectifs pédagogiques
- Distinguer les grandes familles de fromages et leur mode de fabrication
- Repérer les appellations et labels de façon générale
- Conserver et affiner les fromages dans de bonnes conditions
- Découper et présenter un plateau attractif
- Conseiller le client selon l'occasion et le goût
Programme détaillé
Familles de fromages
- Pâtes molles, pressées, persillées et fraîches
- Lait de vache, de chèvre et de brebis
- Régions et terroirs
Qualité et conservation
- Critères de choix à la réception
- Affinage et température de stockage
- Hygiène de la découpe et du comptoir
Découpe et présentation
- Découper selon la forme du fromage
- Composer un plateau équilibré
- Étiquetage et information sur les allergènes
Conseil et vente
- Accords avec pain, vin et accompagnements
- Questions pour cerner le besoin du client
- Argumentaire pour fromages peu connus
Public visé et prérequis
Public visé
- Vendeurs en crèmerie, épicerie fine et grande distribution
- Serveurs et cuisiniers préparant des plateaux
Prérequis
- Aucun prérequis
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Dégustations commentées de fromages
- Démonstrations de découpe
- Jeux de rôle de vente au comptoir
Moyens
- Salle de dégustation et plan de découpe
- Fiches descriptives par famille de fromage
Validation de la formation
- Questionnaire de reconnaissance des familles
- Mise en situation : conseil et composition d'un plateau
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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