Cuisine
Formation Accords mets-vin
Cette formation explique comment associer les vins aux plats d'une carte ou d'un menu.
Objectifs pédagogiques
- Décrire un vin avec le vocabulaire de la dégustation
- Identifier les composantes d'un plat qui influencent l'accord
- Appliquer les principes d'accord par harmonie et par contraste
- Proposer un vin adapté à un plat ou à un menu
- Présenter l'accord au client de façon claire et mesurée
Programme détaillé
Bases de la dégustation
- Observer, sentir et goûter un vin
- Acidité, tanin, alcool, sucre et structure
- Vocabulaire de description
Analyser un plat
- Saveurs dominantes et texture
- Rôle des sauces, des épices et des cuissons
- Plats difficiles à accorder
Construire les accords
- Accords par harmonie et par contraste
- Accords régionaux et classiques
- Fromages, desserts et plats épicés
- Accords au verre ou en bouteille pour un menu
Conseil en salle
- Comprendre les goûts du client
- Argumenter sans jargon
- Consommation d'alcool : rappel des règles de vente et de responsabilité
Public visé et prérequis
Public visé
- Serveurs, maîtres d'hôtel et personnel de salle
- Cuisiniers et gérants souhaitant construire leur carte des vins
Prérequis
- Personne majeure, intérêt pour la restauration
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Dégustations commentées de vins et de bouchées
- Exercices d'association en sous-groupes
- Jeux de rôle de conseil au client
Moyens
- Salle de dégustation équipée
- Fiches de dégustation et de descriptifs d'accords
Validation de la formation
- Questionnaire sur le vocabulaire et les principes d'accord
- Mise en situation : conseil d'un vin pour un menu donné
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
Voir les financeursFormations liées
- Allergie alimentaire & intolérancesCette formation aide les professionnels de la cuisine et du service à gérer l'information sur les allergènes…Voir la formation
- Atelier Macarons : Maîtriser l'art de la pâtisserieCet atelier est consacré à la fabrication du macaron, depuis la coque jusqu'à la garniture.Voir la formation
- Bases de la cuisine asiatiqueCette formation présente les produits, les assaisonnements et les techniques de base des cuisines d'Asie les…Voir la formation
Un projet de formation ?
Parlez-nous de vos besoins : nous vous préparons une proposition adaptée.