Cuisine
Formation Allergie alimentaire & intolérances
Cette formation aide les professionnels de la cuisine et du service à gérer l'information sur les allergènes et à éviter les contaminations.
Objectifs pédagogiques
- Distinguer de façon générale allergie et intolérance, sans poser de diagnostic
- Connaître la liste des allergènes à déclaration obligatoire, selon la réglementation en vigueur
- Organiser la cuisine pour limiter les contaminations croisées
- Informer clairement le client sur la composition des plats
- Réagir en alertant les secours si un client se sent mal
Programme détaillé
Repères généraux
- Différence entre allergie et intolérance
- Rôle de chacun : le médecin décide, le professionnel informe
- Obligation d'information du consommateur
Allergènes en cuisine
- Identifier les allergènes dans les recettes et produits
- Lecture des étiquettes et fiches fournisseurs
- Tableau des allergènes de la carte
Maîtrise des risques
- Zones, ustensiles et plans de travail dédiés
- Circuit de commande pour un client concerné
- Stockage et marche en avant
Communication et alerte
- Dialogue en salle entre serveur et cuisine
- Réponse aux questions des clients
- Appel aux secours en cas de malaise
Public visé et prérequis
Public visé
- Cuisiniers, serveurs et responsables de restauration
- Personnel de la restauration collective
Prérequis
- Aucun prérequis
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports théoriques sur l'information du consommateur
- Analyse de fiches techniques et d'étiquettes
- Jeux de rôle entre salle et cuisine
Moyens
- Exemples de cartes et de tableaux d'allergènes
- Supports de formation remis aux stagiaires
Validation de la formation
- Questionnaire de connaissances
- Mise en situation : réponse à un client demandant des informations
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
Voir les financeursFormations liées
- Accords mets-vinCette formation explique comment associer les vins aux plats d'une carte ou d'un menu.Voir la formation
- Atelier Macarons : Maîtriser l'art de la pâtisserieCet atelier est consacré à la fabrication du macaron, depuis la coque jusqu'à la garniture.Voir la formation
- Bases de la cuisine asiatiqueCette formation présente les produits, les assaisonnements et les techniques de base des cuisines d'Asie les…Voir la formation
Un projet de formation ?
Parlez-nous de vos besoins : nous vous préparons une proposition adaptée.