Hôtellerie restauration tourisme
Formation Gestion d’un bar
Cette formation couvre la gestion courante d'un bar : achats, stocks, carte, équipe et suivi des résultats.
Objectifs pédagogiques
- Construire une carte cohérente avec la clientèle visée
- Organiser les achats et les approvisionnements
- Tenir un inventaire et suivre les stocks
- Calculer le coût matière d'une boisson et en déduire un prix de vente
- Planifier le travail de l'équipe et les horaires de service
- Lire les principaux indicateurs de l'activité
Programme détaillé
Définir l'offre
- Positionnement du bar et profil de clientèle
- Structure de la carte et rotation des produits
- Fiches techniques des boissons
Achats et stocks
- Choix des fournisseurs et négociation
- Réception et rangement de la marchandise
- Inventaire et traitement des écarts
Équipe et service
- Répartition des postes en soirée et en journée
- Briefing et consignes d'ouverture et de fermeture
- Gestion de la caisse
Pilotage
- Coûts et marges par catégorie
- Tableau de suivi hebdomadaire
- Actions correctives sur les pertes et les invendus
Public visé et prérequis
Public visé
- Gérants, responsables de bar, candidats à la reprise d'un bar
Prérequis
- Avoir une première expérience en bar ou en restauration
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports de contenu sur chaque étape de la gestion
- Construction d'une fiche technique et d'un tableau de marge
- Étude de la carte d'un bar fictif
- Échanges de pratiques entre participants
Moyens
- Supports remis aux stagiaires
- Modèles de fiche de stock et de fiche technique
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : analyse d'une carte et de ses marges
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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