Cuisine
Formation Marier cuisine asiatique et gastronomie française
Cette formation propose des associations réfléchies entre techniques et produits d'Asie et cuisine française.
Objectifs pédagogiques
- Identifier les saveurs et condiments caractéristiques de plusieurs cuisines asiatiques
- Repérer les points de rencontre avec les bases de la cuisine française
- Associer fonds, sauces et cuissons des deux traditions
- Doser les assaisonnements pour préserver l'équilibre des plats
- Adapter les produits aux disponibilités d'approvisionnement
- Présenter des plats métissés avec cohérence
Programme détaillé
Panorama des saveurs
- Condiments, pâtes et sauces fermentées
- Herbes et aromates asiatiques
- Acides, sucres et umami
- Produits de base et ustensiles
Techniques croisées
- Cuissons à la vapeur, au wok et au four
- Bouillons et fonds comparés
- Marinades et laquages
- Textures croquantes et fondantes
Associations
- Poissons et viandes français avec assaisonnements d'Asie
- Légumes et céréales en accompagnement
- Sauces beurrées et émulsions parfumées
- Desserts mêlant fruits et épices
Mise en carte
- Lisibilité et appellation des plats
- Approvisionnement et conservation
- Présentation à l'assiette
- Respect des traditions d'origine
Public visé et prérequis
Public visé
- Cuisiniers et chefs de partie
- Chefs souhaitant renouveler leur offre
Prérequis
- Connaître les techniques de base de la cuisine française
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations de techniques et de recettes
- Ateliers de dégustation guidée
- Création de plats en binômes
- Échanges sur la mise en carte
Moyens
- Cuisine pédagogique avec wok et vapeur
- Produits et condiments variés
- Fiches recettes remises
Validation de la formation
- Questionnaire sur les saveurs et techniques abordées
- Mise en situation : réalisation d'un plat mêlant les deux cuisines
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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