Cuisine
Formation Bases de la cuisine asiatique
Cette formation présente les produits, les assaisonnements et les techniques de base des cuisines d'Asie les plus courantes en restauration.
Objectifs pédagogiques
- Reconnaître les produits de base : riz, nouilles, pâtes, sauces et condiments
- Maîtriser la cuisson au wok et à la vapeur
- Équilibrer les saveurs : salé, sucré, acide, piquant
- Préparer des bouillons, marinades et sauces de base
- Organiser une mise en place adaptée à la cuisson minute
Programme détaillé
Produits et garde-manger
- Riz, nouilles et farines selon les plats
- Sauces fermentées, pâtes d'épices et condiments
- Herbes et aromates frais
- Stockage et rotation des produits importés
Techniques de base
- Découpes adaptées au sauté rapide
- Cuisson au wok et gestion du feu vif
- Cuisson vapeur et mijotage
- Préparation des bouillons
Plats de référence
- Sautés de légumes, de viande et de poisson
- Soupes et plats de nouilles
- Riz cuisiné et accompagnements
- Raviolis et petites pièces à la vapeur
Intégration à la carte
- Adapter les recettes aux contraintes de service
- Mention des allergènes présents dans les sauces
- Respect des traditions et choix des intitulés
Public visé et prérequis
Public visé
- Cuisiniers et commis de restauration
- Personnes souhaitant enrichir une carte avec des plats d'inspiration asiatique
Prérequis
- Notions de cuisine générale
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations de gestes et de cuissons
- Réalisation de plats par les stagiaires
- Dégustation guidée des équilibres de saveurs
Moyens
- Cuisine pédagogique avec wok et cuiseurs vapeur
- Dossier de recettes et glossaire des produits
Validation de la formation
- Questionnaire sur les produits et les techniques
- Mise en situation : préparation d'un plat complet
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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