Hôtellerie restauration tourisme
Formation Nettoyage et désinfection
Cette formation présente les principes du nettoyage et de la désinfection en cuisine et en salle de restaurant.
Objectifs pédagogiques
- Distinguer nettoyage, désinfection et rinçage
- Choisir les produits adaptés aux surfaces et aux matériels
- Appliquer les étapes d'un protocole d'entretien dans le bon ordre
- Organiser un plan de nettoyage par zone et par poste
- Renseigner les documents de suivi de l'entretien
- Identifier les risques liés aux produits d'entretien
Programme détaillé
Comprendre les enjeux
- Origine des contaminations en restauration
- Rôle des surfaces, des mains et des ustensiles
- Différence entre propreté visuelle et propreté microbiologique
Produits et matériels
- Lecture des étiquettes et des fiches de données de sécurité
- Compatibilité des produits avec les matériaux
- Rangement et identification des produits
- Entretien des chiffons, éponges et balais
Protocoles par zone
- Plan de nettoyage de la cuisine, de la plonge et des chambres froides
- Entretien de la salle, des sanitaires et des abords
- Gestion des déchets et des bacs
- Nettoyage en cours de service et en fin de service
Suivi et contrôle
- Fiches d'enregistrement et affichage
- Contrôles visuels et corrections
- Prise en compte des remarques lors d'une inspection
Public visé et prérequis
Public visé
- Personnel de cuisine, de salle et de plonge
- Agents d'entretien en établissement de restauration
Prérequis
- Aucun prérequis particulier
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Exposés illustrés par des situations de cuisine
- Analyse d'un plan de nettoyage existant
- Rédaction d'une fiche de protocole pour un poste
- Échanges sur les pratiques de l'établissement
Moyens
- Supports de formation remis aux stagiaires
- Exemples de fiches de suivi et de protocoles
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation sur un protocole d'entretien
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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