Hôtellerie restauration tourisme
Formation Snacking et sandwich
Cette formation couvre la conception et la préparation d'une offre de snacking rapide et appétissante.
Objectifs pédagogiques
- Concevoir une gamme de sandwichs et de snacks cohérente
- Organiser un poste de montage pour produire vite et proprement
- Associer pains, garnitures et sauces avec équilibre
- Appliquer les règles d'hygiène adaptées à la vente à emporter
- Soigner l'emballage et la présentation du produit
Programme détaillé
Concevoir la gamme
- Sandwichs froids, chauds et snacks du jour
- Choix des pains et des garnitures
- Offre de saison et options végétariennes
Organiser le poste
- Mise en place des ingrédients
- Ordre de montage et gestes rapides
- Gestion des pics de la pause déjeuner
Hygiène et conservation
- Règles de base de la chaîne du froid, à vérifier selon la réglementation en vigueur
- Étiquetage et information sur les allergènes
- Nettoyage du poste
Présenter et vendre
- Emballage et lisibilité du produit
- Formules et ventes additionnelles
- Mise en avant en vitrine
Public visé et prérequis
Public visé
- Personnel de snack, boulangerie-sandwicherie et restauration rapide
- Porteurs de projet de point de vente à emporter
Prérequis
- Aucun prérequis particulier
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations de montage
- Ateliers de création de recettes
- Chronométrage et optimisation du poste
- Échanges sur les gammes des participants
Moyens
- Cuisine pédagogique ou plan de travail équipé
- Produits et matériel de montage fournis
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : produire une série de sandwichs dans un temps donné
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
Voir les financeursFormations liées
- Accueil d’un public autiste : enfant et adolescentCette formation sensibilise les professionnels qui accueillent des enfants et des adolescents autistes.Voir la formation
- Accueil et qualité de service en CHRCette formation s'adresse aux équipes de cafés, hôtels et restaurants.Voir la formation
- Animer un bar et développer sa clientèleCette formation montre comment faire vivre un bar et attirer une clientèle régulière.Voir la formation
Un projet de formation ?
Parlez-nous de vos besoins : nous vous préparons une proposition adaptée.