Cuisine
Formation Atelier Macarons : Maîtriser l'art de la pâtisserie
Cet atelier est consacré à la fabrication du macaron, depuis la coque jusqu'à la garniture.
Objectifs pédagogiques
- Peser et préparer les ingrédients de la coque avec précision
- Réaliser un macaronnage maîtrisé
- Dresser des coques régulières à la poche
- Cuire et démouler sans fissures ni pieds absents
- Garnir et faire maturer les macarons
Programme détaillé
Ingrédients et matériel
- Poudre d'amande, sucre glace et blancs d'œufs
- Colorants et arômes
- Tapis, poche, douilles et four
La coque
- Meringue française et meringue italienne
- Tamisage et macaronnage
- Dressage régulier sur plaque
- Croûtage avant cuisson
Cuisson et défauts
- Réglage du four et sens de la chaleur
- Défauts fréquents : fissures, coques creuses, absence de pieds
- Corrections à apporter à la recette
Garnitures et finitions
- Ganaches, crèmes et confits
- Garnissage et assemblage
- Maturation et conservation
Public visé et prérequis
Public visé
- Pâtissiers, cuisiniers et amateurs avertis
- Personnes en reconversion souhaitant se perfectionner
Prérequis
- Notions de pâtisserie de base
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstration pas à pas
- Fabrication individuelle d'une fournée
- Analyse collective des réussites et des échecs
Moyens
- Laboratoire de pâtisserie équipé
- Fiches de recettes remises aux stagiaires
Validation de la formation
- Questionnaire sur les étapes de fabrication
- Mise en situation : réalisation de macarons garnis
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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