Hôtellerie restauration tourisme
Formation Accueil en restauration
Cette formation traite de l'accueil des clients au restaurant, de l'entrée dans la salle jusqu'au départ.
Objectifs pédagogiques
- Accueillir et placer les clients avec courtoisie
- Gérer les réservations et l'attente aux heures de pointe
- Présenter la carte et le fonctionnement du service
- Réagir à une plainte ou un imprévu en salle
- Prendre congé et donner envie de revenir
Programme détaillé
Le premier contact
- Posture et tenue en salle
- Salutation, prise de réservation, installation à table
- Gestion d'une arrivée sans réservation
Organiser l'accueil
- Plan de salle et rotations de tables
- Information du client sur l'attente
- Coordination avec la cuisine et les serveurs
Informer et conseiller
- Présentation de la carte et des suggestions
- Informations sur les allergènes à transmettre selon les consignes de la cuisine
- Réponse aux demandes particulières
Gérer les imprévus et le départ
- Client mécontent ou pressé
- Encaissement et remerciements
- Retour d'expérience avec l'équipe
Public visé et prérequis
Public visé
- Hôtes et hôtesses d'accueil de restaurant
- Serveurs et responsables de salle
Prérequis
- Aucun prérequis
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports illustrés de situations de salle
- Jeux de rôles à l'entrée et à table
- Retours collectifs sur les pratiques
Moyens
- Support de formation remis aux participants
- Plan de salle fictif pour les exercices
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation d'accueil en heure de pointe
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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