Cuisine
Formation Commis de cuisine
Cette formation prépare à tenir le poste de commis dans une brigade.
Objectifs pédagogiques
- Comprendre le rôle du commis au sein de la brigade
- Réaliser les découpes et préparations de base
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en cuisine
- Organiser sa mise en place et son poste de travail
- Communiquer avec le chef de partie pendant le service
Programme détaillé
Brigade et métier
- Organisation d'une brigade de cuisine
- Place du commis et relations avec les chefs de partie
- Tenue, ponctualité et esprit d'équipe
Gestes professionnels
- Maniement et entretien du couteau
- Épluchage, taillage et préparations de légumes
- Cuissons de base : bouillir, sauter, rôtir
- Fonds, sauces simples et garnitures
Hygiène et sécurité
- Principes de la méthode HACCP
- Lavage des mains et traçabilité des produits
- Prévention des coupures, brûlures et chutes
Le service
- Lecture d'un bon de commande et d'une fiche technique
- Rythme du coup de feu
- Rangement et nettoyage en fin de service
Public visé et prérequis
Public visé
- Débutants en cuisine
- Personnes en reconversion vers la restauration
Prérequis
- Aucun prérequis technique
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apprentissage des gestes par la démonstration
- Travail en brigade reconstituée
- Retours individuels après chaque atelier
Moyens
- Cuisine pédagogique équipée
- Livret de gestes professionnels remis aux stagiaires
Validation de la formation
- Questionnaire sur l'hygiène et l'organisation
- Mise en situation : tenue d'un poste de commis
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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