Hôtellerie restauration tourisme
Formation Briefing en Hôtellerie - Restauration
Cette formation apprend à préparer et à conduire un briefing d'équipe en hôtel ou en restaurant.
Objectifs pédagogiques
- Définir l'objectif d'un briefing avant de le préparer
- Structurer les informations à transmettre selon l'ordre de priorité
- Conduire un briefing bref et suivi d'effet
- Impliquer l'équipe par des questions et des retours
- Assurer le suivi des consignes données
Programme détaillé
Préparer le briefing
- Informations du jour : réservations, événements, allergies signalées
- Choix des messages essentiels
- Moment et lieu adaptés au service
Conduire le briefing
- Ouverture, annonce et clôture
- Voix, posture et clarté
- Gestion des interruptions
Faire participer l'équipe
- Questions ouvertes aux équipes de salle, bar, cuisine ou étage
- Valorisation d'un bon geste observé
- Prise en compte des remarques
Suivre et ajuster
- Vérification de la mise en œuvre des consignes
- Débrief après le service
- Amélioration continue du format
Public visé et prérequis
Public visé
- Chefs de rang, maîtres d'hôtel, chefs de cuisine, gouvernantes, responsables d'équipe
Prérequis
- Encadrer ou être amené à encadrer une équipe en hôtellerie ou restauration
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports sur la structure d'un briefing
- Simulation de briefings par les participants
- Observation croisée avec grille
- Conseils individualisés
Moyens
- Trame de briefing remise aux participants
- Situations de service fictives
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Briefing mené devant le groupe
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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