Hôtellerie restauration tourisme
Formation Brunch compétitif : Créer une offre rentable
Cette formation aide à concevoir un brunch attractif et rentable, du choix des produits à l'organisation du service.
Objectifs pédagogiques
- Définir le format du brunch : à la carte, buffet ou formule
- Sélectionner des produits à bon rapport coût et attrait
- Calculer le coût de revient d'une formule brunch
- Organiser la production et le service du week-end
- Limiter le gaspillage sur une offre à volume variable
- Promouvoir le brunch auprès de la clientèle
Programme détaillé
Choisir le format
- Brunch à la carte, buffet ou formule fixe
- Clientèle visée : familles, groupes, couples
- Cohérence avec le concept de l'établissement
Composer l'offre
- Salé, sucré, boissons chaudes et froides
- Plats signature et produits de saison
- Options végétariennes et restrictions alimentaires
Chiffrer et fixer le prix
- Coût matière par convive
- Marge visée et prix de la formule
- Suivi des restes et ajustement des quantités
Organiser et promouvoir
- Planning de production et de service
- Gestion de l'affluence du week-end
- Communication en salle et sur les réseaux
Public visé et prérequis
Public visé
- Restaurateurs, chefs de cuisine et gérants
- Responsables de restauration d'hôtel
Prérequis
- Connaissance de la production en cuisine
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports méthodologiques
- Ateliers de création et de chiffrage d'une formule
- Étude de cas à partir de brunchs de participants
- Plan d'action de lancement
Moyens
- Salle de formation équipée
- Modèle de calcul de coût et de planning de production
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : présenter et chiffrer une formule brunch
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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