Hôtellerie restauration tourisme
Formation Restauration écoresponsable : Proposer une offre responsable
Cette formation montre comment faire évoluer une offre de restauration vers des pratiques plus responsables.
Objectifs pédagogiques
- Faire le point sur les pratiques actuelles de son établissement
- Privilégier des produits de saison et de proximité quand c'est possible
- Adapter la carte pour limiter le gaspillage alimentaire
- Organiser le tri et la réduction des déchets
- Présenter la démarche aux clients sans exagération
- Éviter les allégations environnementales trompeuses
Programme détaillé
Faire un état des lieux
- Achats, déchets, énergie et eau
- Repérage des gaspillages
- Choix de priorités réalistes
Repenser l'approvisionnement et la carte
- Produits de saison et circuits courts
- Équilibre entre plats carnés et végétaux
- Valorisation des parties moins nobles et des restes
Réduire et trier les déchets
- Portions adaptées et gestion des stocks
- Tri et filières de collecte selon la réglementation locale
- Contenants et emballages
Communiquer avec honnêteté
- Expliquer la démarche à la carte et en salle
- Former l'équipe au discours à tenir
- Vérifier la réglementation sur les mentions environnementales
Public visé et prérequis
Public visé
- Restaurateurs et chefs de cuisine
- Responsables de restauration collective
Prérequis
- Aucun prérequis particulier
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports sur les enjeux et leviers d'une offre responsable
- Diagnostic de l'établissement des participants
- Ateliers de révision de carte
- Plan d'action individuel
Moyens
- Salle de formation équipée
- Grille d'auto-diagnostic remise aux participants
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : proposer des évolutions de carte à partir d'un cas
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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