Hôtellerie restauration tourisme
Formation Créer sa carte de restaurant
Cette formation guide pas à pas la conception d'une carte cohérente avec le concept, la cuisine et la clientèle de l'établissement.
Objectifs pédagogiques
- Définir un concept et une cible clairs
- Choisir des plats compatibles avec les moyens de la cuisine
- Équilibrer entrées, plats, desserts et options végétariennes
- Calculer le coût de ses plats pour fixer des prix
- Rédiger des intitulés lisibles et attractifs
- Prévoir les mentions d'allergènes selon la réglementation en vigueur
Programme détaillé
Partir du concept
- Clientèle visée et positionnement
- Contraintes de la cuisine et de l'équipe
- Analyse de la concurrence locale en général
Composer l'offre
- Nombre de plats adapté à la brigade
- Équilibre des familles de produits
- Plats signature et plats de saison
Chiffrer la carte
- Fiches techniques et coût matière
- Prix de vente et marge visée
- Ajustement des plats peu rentables
Rédiger et présenter
- Intitulés clairs et appétissants
- Mise en page et hiérarchie visuelle
- Mentions obligatoires et information des clients
Public visé et prérequis
Public visé
- Futurs restaurateurs et porteurs de projet
- Gérants et chefs souhaitant refondre leur carte
Prérequis
- Aucun prérequis particulier
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports méthodologiques
- Ateliers de composition de carte
- Exercice de calcul de coût sur tableur
- Relecture collective des projets de carte
Moyens
- Salle de formation équipée
- Trame de carte et fiche technique à compléter
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : présenter sa carte et en justifier les choix
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
Voir les financeursFormations liées
- Service en salle de restaurant - PerfectionnementCette formation s'adresse aux serveurs expérimentés qui veulent affiner leur pratique.Voir la formation
- Accueil en hôtellerie de luxeCette formation présente les codes de l'accueil dans un établissement haut de gamme.Voir la formation
- Accueil et qualité de service en CHRCette formation s'adresse aux équipes de cafés, hôtels et restaurants.Voir la formation
Un projet de formation ?
Parlez-nous de vos besoins : nous vous préparons une proposition adaptée.