Cuisine
Formation Café
Cette formation présente le café, de la graine à la tasse, pour mieux le préparer et le servir.
Objectifs pédagogiques
- Reconnaître les principales variétés et origines du café
- Comprendre les effets de la torréfaction sur le goût
- Régler la mouture et l'extraction selon le matériel
- Nettoyer et entretenir la machine à café
- Servir un café de façon régulière et conseiller le client
Programme détaillé
De la graine à la tasse
- Arabica, robusta et origines
- Récolte, traitement et torréfaction
- Conservation des grains
Dégustation
- Arômes, acidité, amertume et corps
- Comparaison de cafés d'origines différentes
- Vocabulaire de dégustation
Préparation
- Réglage de la mouture et dosage
- Extraction espresso et filtre
- Lait chauffé et mousse pour les boissons
Qualité et entretien
- Nettoyage quotidien de la machine
- Détection des défauts en tasse
- Accueil et conseil au comptoir
Public visé et prérequis
Public visé
- Serveurs, barmans, employés de café et de salon de thé
- Gérants d'établissement
Prérequis
- Aucun prérequis
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Dégustations guidées
- Démonstrations de réglage et d'extraction
- Pratique sur machine par chaque stagiaire
Moyens
- Espace de dégustation avec machine professionnelle
- Fiches de réglage et glossaire du café
Validation de la formation
- Questionnaire sur les origines et l'extraction
- Mise en situation : préparation et service de boissons
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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