Cuisine
Formation Cake Design : maîtriser les bases
Cette formation introduit la création de gâteaux décorés en volume, couverts de pâte à sucre.
Objectifs pédagogiques
- Préparer et monter un gâteau stable pour recevoir un décor
- Couvrir un gâteau de pâte à sucre sans plis
- Modeler des éléments simples : fleurs, personnages, rubans
- Utiliser des colorants alimentaires pour obtenir les teintes voulues
- Transporter et conserver un gâteau décoré
Programme détaillé
Préparer la structure
- Choix du gâteau et des garnitures
- Crème de montage et lissage
- Planches, supports et renforts
Couverture
- Abaisser la pâte à sucre
- Habillage des angles et des côtés
- Réparation des défauts de surface
Modelage et décor
- Fleurs et feuilles
- Personnages simples
- Peinture et poudre de finition
Finition et livraison
- Assemblage des étages
- Emballage et transport
- Conservation et information sur les allergènes
Public visé et prérequis
Public visé
- Pâtissiers, créateurs de gâteaux et amateurs souhaitant professionnaliser leur pratique
Prérequis
- Notions de pâtisserie de base
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations de chaque étape
- Réalisation d'un gâteau décoré par stagiaire
- Retours individuels sur la précision des finitions
Moyens
- Laboratoire de pâtisserie et outils de modelage
- Fiches de montage et de couleurs
Validation de la formation
- Questionnaire sur les étapes de montage
- Mise en situation : couverture et décor d'un gâteau
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
Voir les financeursFormations liées
- Atelier Macarons : Maîtriser l'art de la pâtisserieCet atelier est consacré à la fabrication du macaron, depuis la coque jusqu'à la garniture.Voir la formation
- Bases de la cuisine asiatiqueCette formation présente les produits, les assaisonnements et les techniques de base des cuisines d'Asie les…Voir la formation
- Cuisiner les épices du mondeCette formation fait découvrir les épices, leurs origines, leurs familles aromatiques et leurs emplois en…Voir la formation
Un projet de formation ?
Parlez-nous de vos besoins : nous vous préparons une proposition adaptée.