Cuisine
Formation Cuisiner les épices du monde
Cette formation fait découvrir les épices, leurs origines, leurs familles aromatiques et leurs emplois en cuisine.
Objectifs pédagogiques
- Reconnaître les principales épices à l'aspect, à l'odeur et au goût
- Choisir et conserver les épices pour préserver leurs arômes
- Préparer des mélanges d'épices et des pâtes aromatiques
- Utiliser les techniques de torréfaction et d'infusion
- Associer les épices à des viandes, poissons, légumes et desserts
- Doser avec mesure et tenir compte des allergies et sensibilités
Programme détaillé
Découverte
- Familles aromatiques
- Origines et usages traditionnels
- Épices entières ou moulues
- Qualité et conservation
Techniques
- Torréfaction à sec
- Infusion dans les corps gras
- Broyage et mélange
- Pâtes et marinades
Associations
- Épices et viandes
- Épices et poissons
- Épices et légumes
- Épices et desserts
Création
- Mélange maison
- Équilibre de la carte
- Information des clients
- Fiche technique d'un mélange
Public visé et prérequis
Public visé
- Cuisiniers et chefs de partie
- Traiteurs et restaurateurs de cuisines du monde
Prérequis
- Pratique de la cuisine professionnelle
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Atelier sensoriel de découverte
- Démonstrations de techniques
- Réalisation de mélanges
- Dégustation guidée
Moyens
- Cuisine pédagogique et épices variées
- Matériel de broyage et de torréfaction
- Fiches de référence
Validation de la formation
- Questionnaire de reconnaissance et d'emploi des épices
- Mise en situation : création d'un plat épicé et de son mélange
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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