Hôtellerie restauration tourisme
Formation Coaching du personnel de salle
Cette formation outille les responsables de salle pour accompagner leurs serveurs au quotidien.
Objectifs pédagogiques
- Observer un service en s'appuyant sur une grille
- Donner un retour précis, bienveillant et utile
- Fixer des objectifs de progression réalistes
- Adapter son accompagnement à l'expérience de chaque serveur
- Suivre les progrès et ajuster le plan d'action
Programme détaillé
Poser le cadre du coaching
- Différence entre contrôle, formation et coaching
- Posture d'accompagnement
- Accord préalable avec le serveur
Observer en salle
- Grille d'observation : accueil, conseil, tenue, rythme
- Notes factuelles sans jugement
- Repérer les points forts à renforcer
Mener l'entretien de retour
- Questionner avant de conseiller
- Formuler un point d'amélioration concret
- Valoriser les réussites
Suivre dans le temps
- Fixer un objectif à court terme
- Points d'étape réguliers
- Intégrer les nouveaux arrivants
Public visé et prérequis
Public visé
- Maîtres d'hôtel, responsables et chefs de salle
- Directeurs de restaurant
Prérequis
- Encadrer une équipe de salle
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports sur la posture de coach
- Exercices d'observation à partir de vidéos ou de cas
- Jeux de rôle d'entretien de retour
- Construction d'une grille personnalisée
Moyens
- Salle de formation équipée
- Grille d'observation et trame d'entretien remises aux participants
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : conduire un entretien de retour
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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