Hôtellerie restauration tourisme
Formation Service en salle de restaurant - Perfectionnement
Cette formation s'adresse aux serveurs expérimentés qui veulent affiner leur pratique.
Objectifs pédagogiques
- Affiner les techniques de service pour un niveau de prestation supérieur
- Gérer un grand nombre de tables en gardant la qualité
- Anticiper les besoins du client sans l'envahir
- Assurer un service de l'eau, du vin et du pain irréprochable
- Traiter une réclamation avec aisance
- Coordonner son travail avec le chef de rang et la cuisine
Programme détaillé
Raffiner les techniques
- Service à la française et à la russe
- Découpe et finitions simples au guéridon, sous réserve du matériel disponible
- Tenue, posture et discrétion
Gérer sa station
- Hiérarchiser les tâches par table
- Lecture de la salle et anticipation
- Coordination avec le commis et le chef de rang
Relation avec une clientèle exigeante
- Repérer les attentes non exprimées
- Traiter les demandes spéciales et les restrictions alimentaires
- Réclamation : écouter, reconnaître, proposer
Retour d'expérience
- Auto-évaluation de son service
- Observation croisée entre participants
- Objectifs de progression personnels
Public visé et prérequis
Public visé
- Serveurs et chefs de rang expérimentés
- Futurs responsables de salle
Prérequis
- Pratique confirmée du service en restaurant
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations de service à haut niveau d'exigence
- Mises en situation chronométrées
- Observation croisée et retours du formateur
- Analyse de cas de réclamation
Moyens
- Salle de restaurant pédagogique ou équivalent
- Matériel de service professionnel
Validation de la formation
- Mise en situation de service observée
- Questionnaire de fin de formation
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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