Hôtellerie restauration tourisme
Formation Cocktails diététiques
Cette formation propose des cocktails allégés en sucres et en ingrédients superflus, pour une clientèle attentive à sa consommation.
Objectifs pédagogiques
- Identifier les sources de sucre dans les recettes de cocktails
- Remplacer certains ingrédients par des alternatives plus légères
- Utiliser fruits frais, herbes et épices pour parfumer
- Équilibrer le goût sans alourdir la recette
- Informer le client sur la composition sans allégation de santé
- Réaliser des boissons plus légères avec ou sans alcool
Programme détaillé
Analyser une recette
- Sources de sucre, de crème et de jus
- Rôle de chaque ingrédient dans l'équilibre
- Lecture des étiquettes de produits
Alternatives
- Sirops allégés et édulcorants courants
- Infusions, eaux aromatisées et jus frais
- Épices et herbes pour le goût
Réalisation de recettes
- Adaptation de classiques en version allégée
- Création d'une boisson sans ajout de sucre
- Dégustation comparée avec la version d'origine
Information du client
- Vocabulaire neutre, sans promesse de bienfait
- Réponse aux demandes de régime : renvoi vers un professionnel de santé
- Mise en carte d'une rubrique légère
Public visé et prérequis
Public visé
- Barmans, serveurs, responsables de carte de boissons
Prérequis
- Connaître les bases de la préparation de cocktails
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations de recettes adaptées
- Atelier de transformation d'une recette classique
- Dégustation encadrée avec modération
- Échanges sur la communication auprès du client
Moyens
- Bar pédagogique et matériel de préparation
- Supports remis aux stagiaires
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : adaptation d'un cocktail classique
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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