Hôtellerie restauration tourisme
Formation Cocktails liqueur
Cette formation explore les cocktails dans lesquels les liqueurs jouent un rôle principal.
Objectifs pédagogiques
- Reconnaître les grandes familles de liqueurs
- Comprendre le rôle du sucre et de l'alcool dans une liqueur
- Préparer des cocktails classiques à base de liqueur
- Équilibrer une recette riche en sucre
- Associer liqueurs et agrumes, café, crème ou épices
- Conseiller le client selon ses goûts
Programme détaillé
Familles de liqueurs
- Liqueurs de fruits, de plantes, de café, de crème
- Amers et liqueurs de monastère
- Lecture d'une étiquette et conservation
Principes d'équilibre
- Sucre, acidité et amertume
- Dosage guidé par la fiche technique
- Rôle de la dilution et de la glace
Recettes
- Classiques courts et longs à base de liqueur
- Variantes saisonnières
- Montage, décor et service
Conseil et vente
- Questions pour orienter la clientèle
- Suggestion de fin de repas
- Consommation responsable
Public visé et prérequis
Public visé
- Barmans, serveurs, personnel d'hôtellerie et de restauration
Prérequis
- Être en âge légal de manipuler des boissons alcoolisées
- Maîtriser les gestes de base du bar
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations au comptoir
- Réalisation de recettes par les stagiaires
- Dégustation encadrée avec modération
- Atelier de rééquilibrage d'une recette trop sucrée
Moyens
- Bar pédagogique, matériel de bar et verrerie
- Supports remis aux stagiaires
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : réalisation de cocktails à la liqueur
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
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Financement OPCO
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