Hôtellerie restauration tourisme
Formation Cocktails moléculaires
Cette formation présente les techniques de la mixologie moléculaire appliquées aux boissons.
Objectifs pédagogiques
- Comprendre le principe des textures utilisées en mixologie moléculaire
- Présenter les ingrédients et le matériel spécifiques
- Réaliser des préparations simples : sphères, gels, mousses
- Intégrer ces éléments dans une boisson équilibrée
- Respecter les consignes du fabricant et les règles d'hygiène
- Concevoir une présentation visuelle soignée
Programme détaillé
Principes de la mixologie moléculaire
- Origines et intérêt de la démarche
- Textures : gel, mousse, sphère, poudre
- Limites d'usage en service courant
Matériel et ingrédients
- Ustensiles de précision et de présentation
- Lecture des notices et consignes des fabricants
- Stockage et étiquetage des préparations
Réalisations encadrées
- Préparations suivies pas à pas par le formateur
- Association de textures et de saveurs
- Mise en verre et dressage
Intégration à une carte
- Choix d'une ou deux boissons signatures
- Temps de préparation compatible avec le service
- Information du client sur la composition
Public visé et prérequis
Public visé
- Barmans confirmés, chefs de cuisine, créateurs de carte de boissons
Prérequis
- Maîtriser les bases de la préparation de cocktails
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations commentées
- Réalisation de préparations par les stagiaires
- Dégustation encadrée avec modération
- Échanges sur l'intégration à une carte
Moyens
- Laboratoire pédagogique et matériel de précision
- Supports remis aux stagiaires
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : réalisation d'une boisson avec une texture
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
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Financement OPCO
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