Hôtellerie restauration tourisme
Formation Cocktails sans alcool
Cette formation enseigne la création de cocktails sans alcool, aussi soignés que les recettes classiques.
Objectifs pédagogiques
- Composer des boissons sans alcool équilibrées
- Utiliser fruits, herbes, épices et infusions
- Travailler l'acidité, le sucre et l'amertume sans spiritueux
- Soigner la présentation et le choix du verre
- Adapter des cocktails classiques en version sans alcool
- Promouvoir ces boissons auprès de la clientèle
Programme détaillé
Construire une base
- Jus, infusions, thés froids et sodas artisanaux
- Sirops et cordials maison
- Textures apportées par la glace et le shaker
Équilibrer les saveurs
- Acidité et amertume comme structure
- Épices et herbes aromatiques
- Dégustation et ajustement
Recettes
- Versions sans alcool de classiques connus
- Créations originales de saison
- Présentation et garnitures
Valoriser l'offre
- Nommer et décrire les boissons
- Positionnement sur la carte
- Conseil aux clients, y compris aux conducteurs et aux convives qui ne boivent pas d'alcool
Public visé et prérequis
Public visé
- Barmans, serveurs, responsables de restauration
Prérequis
- Aucun prérequis particulier
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations au comptoir
- Réalisation de recettes par les stagiaires
- Dégustation commentée
- Rédaction d'une rubrique de carte
Moyens
- Bar pédagogique et matériel de préparation
- Supports remis aux stagiaires
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : préparation et présentation d'une boisson
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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