Hôtellerie restauration tourisme
Formation Coup de feu / rush
Cette formation prépare les équipes de cuisine et de salle aux pics d'activité.
Objectifs pédagogiques
- Anticiper les pics de fréquentation par une mise en place adaptée
- Répartir les rôles et les priorités pendant le rush
- Communiquer de façon brève et claire entre cuisine et salle
- Gérer le stress et la fatigue pendant le service
- Rétablir la situation après une erreur ou un retard
Programme détaillé
Anticiper le rush
- Lecture des réservations et prévision d'affluence
- Mise en place renforcée et pré-préparations
- Briefing avant service
Organiser pendant le coup de feu
- Rôle de chaque poste, y compris la passe
- Ordre de priorité des commandes
- Annonce des plats et des retards
Communiquer et rester calme
- Phrases courtes et codes d'équipe
- Gérer sa respiration et son rythme
- Soutien entre collègues
Retour sur le service
- Débriefing après service
- Analyse des points de blocage
- Ajustement de l'organisation pour le prochain rush
Public visé et prérequis
Public visé
- Équipes de cuisine et de salle
- Chefs de partie, chefs de rang et responsables de service
Prérequis
- Expérience, même courte, en restauration
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Analyse de services difficiles vécus par les participants
- Simulations de pics d'activité
- Apports sur la communication en équipe
- Plan d'organisation propre à chaque établissement
Moyens
- Salle de formation ou cuisine pédagogique
- Fiches de répartition des rôles
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation de rush simulé avec observation
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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