Cuisine
Formation Cuisine du monde
Cette formation propose un tour d'horizon de plusieurs grandes traditions culinaires.
Objectifs pédagogiques
- Repérer les caractéristiques de plusieurs cuisines régionales du monde
- Maîtriser des préparations de base de ces traditions
- Utiliser avec justesse épices, herbes et condiments
- Respecter les usages et interdits alimentaires selon les cultures
- Adapter les recettes au contexte de l'établissement
- Composer un menu cohérent autour d'une région
Programme détaillé
Panorama
- Grandes aires culinaires
- Produits phares de chaque région
- Rôle des épices et des fermentations
- Respect des traditions
Préparations de base
- Sauces, pâtes et bouillons typiques
- Cuissons caractéristiques
- Accompagnements de céréales et de légumineuses
- Pains et galettes
Plats emblématiques
- Plats mijotés, grillés et sautés
- Entrées et petites assiettes
- Desserts typiques
- Variantes végétariennes
Intégration
- Approvisionnement des produits
- Adaptation aux goûts de la clientèle
- Présentation et vocabulaire de carte
- Gestion des allergènes
Public visé et prérequis
Public visé
- Cuisiniers et chefs de partie
- Responsables de restauration souhaitant diversifier leur carte
Prérequis
- Connaître les bases de la cuisine professionnelle
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations de recettes emblématiques
- Pratique par ateliers
- Dégustations commentées
- Échanges sur l'adaptation à chaque établissement
Moyens
- Cuisine pédagogique et épices variées
- Fiches recettes par région
Validation de la formation
- Questionnaire sur les cultures culinaires abordées
- Mise en situation : réalisation d'un plat et de son accompagnement
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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