Cuisine
Formation Cuisine végétarienne
Cette formation donne les bases pour concevoir des plats végétariens savoureux et complets.
Objectifs pédagogiques
- Construire des plats végétariens équilibrés et attractifs
- Utiliser légumineuses, céréales, oeufs et produits laitiers
- Développer le goût sans recourir à la viande ni au poisson
- Réaliser des fonds et des sauces végétaux
- Informer clairement la clientèle sur la composition des plats
- Adapter une carte pour intégrer une offre végétarienne
Programme détaillé
Principes
- Notion de plat végétarien et ses variantes
- Équilibre des apports sous l'angle culinaire
- Attentes de la clientèle
- Lecture des étiquettes et allergènes
Produits
- Légumineuses, céréales et graines
- Légumes de saison et champignons
- Oeufs, fromages et produits laitiers
- Protéines végétales transformées
Techniques
- Fonds et bouillons de légumes
- Assaisonnement et profondeur de goût
- Cuissons créant texture et caramélisation
- Farces, galettes et terrines végétales
Carte et service
- Plats principaux, entrées et desserts
- Adaptation des plats existants
- Communication en salle
- Organisation de la production
Public visé et prérequis
Public visé
- Cuisiniers et chefs de partie
- Responsables de restauration collective
Prérequis
- Avoir une expérience de base en cuisine
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations de recettes
- Ateliers de production par équipe
- Dégustation et discussion
- Travail d'adaptation de recettes existantes
Moyens
- Cuisine pédagogique équipée
- Produits végétaux variés
- Supports de recettes remis
Validation de la formation
- Questionnaire sur les produits et les techniques
- Mise en situation : réalisation d'un menu végétarien
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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