Cuisine
Formation Cupcakes
Cette formation est consacrée à la fabrication des cupcakes, petits gâteaux individuels garnis et décorés.
Objectifs pédagogiques
- Réaliser une pâte moelleuse et régulière en caissettes
- Préparer des crèmes au beurre et des ganaches montées
- Garnir le cœur du cupcake avec un insert
- Décorer à la poche avec différentes douilles
- Concevoir une gamme de parfums pour la vente
Programme détaillé
La pâte
- Méthode crémage et méthode sablage
- Variantes de parfums et d'inclusions
- Cuisson et refroidissement en caissette
Crèmes et garnitures
- Crème au beurre, ganache montée et mascarpone
- Coulis, confits et caramels en insert
- Colorants et arômes
Décor
- Choix et tenue de la douille
- Volutes, fleurs et dômes lisses
- Toppings : fruits, éclats, perles
Vente et conservation
- Présentation en boîte ou en présentoir
- Conservation et durée à respecter selon la réglementation
- Information sur les allergènes
Public visé et prérequis
Public visé
- Pâtissiers, cuisiniers, créateurs d'activité et amateurs avertis
Prérequis
- Notions de pâtisserie de base
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations de la pâte au décor
- Fabrication individuelle d'une série de cupcakes
- Échanges sur la gamme et la présentation
Moyens
- Laboratoire de pâtisserie équipé
- Fiches de recettes et de décors
Validation de la formation
- Questionnaire sur les recettes et les crèmes
- Mise en situation : réalisation et décoration de cupcakes
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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