Cuisine
Formation Décoration pâtissière
Cette formation présente les techniques de finition qui donnent aux gâteaux et entremets leur aspect final.
Objectifs pédagogiques
- Glacer et napper un entremets de façon régulière
- Utiliser la poche à douille pour des motifs simples
- Travailler le chocolat en décors : copeaux, cigarettes, plaquettes
- Composer un décor avec fruits, fleurs comestibles et pâte d'amande
- Réaliser des finitions propres et cohérentes avec le goût du gâteau
Programme détaillé
Préparer les supports
- Lissage des crèmes et ganaches
- Glaçages miroirs et nappages
- Montage et mise au froid
Décors à la poche
- Choix des douilles
- Rosaces, perles et lignes
- Écriture au cornet
Décors de chocolat et de sucre
- Tempérage pour décors fins
- Éléments de chocolat découpés ou moulés
- Décors en pâte d'amande et sucre
Composition finale
- Équilibre des volumes et des couleurs
- Décors adaptés à l'occasion
- Conservation et transport du gâteau décoré
Public visé et prérequis
Public visé
- Pâtissiers, cuisiniers et vendeurs en boulangerie-pâtisserie
Prérequis
- Notions de pâtisserie de base
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations au laboratoire
- Exercices de décor sur plaques d'essai puis sur gâteaux
- Retours personnalisés sur la finition
Moyens
- Laboratoire de pâtisserie équipé
- Fiches de décors et banque d'images d'inspiration
Validation de la formation
- Questionnaire sur les techniques de décor
- Mise en situation : décoration d'un entremets
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
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Financement OPCO
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