Hôtellerie restauration tourisme
Formation Démarche bas-carbone en restauration collective
Cette formation aide les cuisines de cantines, d'entreprises et d'établissements à réduire leur empreinte carbone.
Objectifs pédagogiques
- Comprendre d'où viennent les émissions d'une restauration collective
- Repérer les leviers sur les achats, les recettes et l'énergie
- Composer des menus avec une moindre empreinte carbone
- Impliquer l'équipe et les convives dans la démarche
- Suivre des indicateurs simples de progrès
Programme détaillé
Comprendre l'empreinte de la restauration
- Les grandes sources d'émissions d'un repas
- Notions de saisonnalité et de proximité
- Le cadre réglementaire général à vérifier
Agir sur les achats et les menus
- Choix de produits de saison et locaux quand c'est possible
- Rééquilibrage des protéines dans les menus
- Adaptation des recettes en gardant l'appétence
Agir sur la production
- Gestion de l'énergie en cuisine
- Emballages et livraisons
- Organisation pour limiter les pertes
Mobiliser et suivre
- Communication auprès des convives
- Implication de l'équipe de cuisine
- Indicateurs et plan d'actions
Public visé et prérequis
Public visé
- Chefs de cuisine et seconds de restauration collective
- Gestionnaires et responsables d'achats
Prérequis
- Travailler en restauration collective ou en assurer la gestion
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports sur les leviers bas-carbone
- Atelier de révision de menus
- Élaboration d'un plan d'actions pour sa cuisine
Moyens
- Support de formation remis aux participants
- Exemples de menus et grille de suivi
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Présentation d'un menu et d'un plan d'actions
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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