Hôtellerie restauration tourisme
Formation Gaspillage alimentaire en restauration collective
Cette formation traite de la réduction des pertes alimentaires dans les cantines et cuisines centrales.
Objectifs pédagogiques
- Repérer les étapes où se produisent les pertes alimentaires
- Mesurer les restes de façon simple
- Adapter les commandes, les portions et les recettes
- Mettre en place des actions auprès des convives
- Valoriser les denrées inutilisées dans le respect des règles
Programme détaillé
Comprendre le gaspillage
- Causes en amont, en cuisine et à table
- Enjeux économiques et environnementaux
- Cadre réglementaire général à vérifier
Diagnostiquer
- Pesées et observations simples
- Distinguer pertes de production et restes d'assiette
- Identifier les plats peu consommés
Agir en cuisine
- Ajustement des commandes et des quantités préparées
- Adaptation des recettes
- Conservation et réutilisation sûres des produits
Agir avec les convives
- Information et sensibilisation
- Choix des portions
- Don ou valorisation des surplus dans le respect des règles d'hygiène
Public visé et prérequis
Public visé
- Équipes de cuisine de restauration collective
- Gestionnaires et responsables de site
Prérequis
- Travailler en restauration collective ou en assurer l'encadrement
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports illustrés d'exemples de cantines
- Analyse d'un relevé de restes
- Élaboration d'un plan de réduction pour sa structure
Moyens
- Support de formation remis aux participants
- Fiche de relevé et de suivi des pertes
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation d'analyse d'un relevé de restes
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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