Hôtellerie restauration tourisme
Formation ISO 22000 : Maîtriser la norme
Cette formation explique la structure et les exigences de la norme ISO 22000 relative au management de la sécurité des denrées alimentaires.
Objectifs pédagogiques
- Situer la norme dans l'ensemble des référentiels de sécurité alimentaire
- Décrire les grands chapitres et la logique d'amélioration continue
- Relier la démarche HACCP aux exigences de la norme
- Identifier les programmes préalables d'un établissement
- Repérer les documents et enregistrements attendus
- Préparer la participation à un audit interne
Programme détaillé
Découvrir la norme
- Objet et domaine d'application
- Vocabulaire et définitions clés
- Liens avec les autres normes de management
Piliers du système
- Rôle de la direction et politique de sécurité des aliments
- Communication interne et avec les partenaires de la chaîne
- Maîtrise documentaire et enregistrements
Maîtrise des dangers
- Programmes préalables et programmes opérationnels
- Analyse des dangers et points de maîtrise
- Traçabilité et gestion des retraits
- Préparation aux situations d'urgence
Vérification et amélioration
- Surveillance et mesure des maîtrises
- Audit interne et traitement des écarts
- Revue de direction et actions d'amélioration
Public visé et prérequis
Public visé
- Responsables qualité, chefs de production, managers de restauration
- Personnes chargées de la sécurité alimentaire
Prérequis
- Connaître les bases de l'hygiène alimentaire et de la méthode HACCP
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports de contenu sur chaque chapitre
- Lecture commentée d'extraits de la norme
- Études de situations issues de la restauration et de l'agroalimentaire
- Travaux de groupe sur la construction d'un dossier
Moyens
- Supports pédagogiques remis aux stagiaires
- Modèles de procédures et de fiches d'enregistrement
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation sur l'analyse d'un écart
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
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Financement OPCO
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