Hôtellerie restauration tourisme
Formation Management pour chef de cuisine
Cette formation s'adresse aux chefs de cuisine qui encadrent une équipe.
Objectifs pédagogiques
- Définir sa posture de responsable face à une brigade
- Donner des consignes claires et vérifier leur application
- Conduire un point d'équipe et un entretien individuel
- Fédérer une équipe sous la contrainte du service
- Réagir face à un écart de comportement ou de performance
Programme détaillé
Passer de cuisinier à responsable
- Évolution du rôle et des attentes
- Autorité, exemplarité et équité
- Repérer son style de management
Communiquer avec sa brigade
- Formuler une consigne précise
- Écouter et reformuler
- Animer un briefing avant service
- Faire un retour factuel après service
Motiver et faire progresser
- Répartir les tâches selon les compétences
- Transmettre le savoir-faire aux plus jeunes
- Reconnaître le travail accompli
Gérer les situations difficiles
- Tensions entre postes ou avec la salle
- Retards, absences et fatigue
- Rappel du cadre interne et des règles en vigueur
Public visé et prérequis
Public visé
- Chefs de cuisine et seconds
- Responsables de restauration collective ou commerciale
Prérequis
- Encadrer ou être appelé à encadrer une équipe de cuisine
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports théoriques sur le management d'équipe
- Jeux de rôle à partir de situations de cuisine
- Analyse de cas apportés par les participants
- Plan d'action individuel
Moyens
- Salle de formation équipée
- Fiches outils pour briefing et entretien
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : briefing et entretien de recadrage
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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