Hôtellerie restauration tourisme
Formation Organisation et présentation d'un buffet
Cette formation traite de la conception, de l'installation et de l'entretien d'un buffet en restauration.
Objectifs pédagogiques
- Concevoir un buffet équilibré selon l'occasion et la clientèle
- Choisir le mobilier, les supports et la vaisselle adaptés
- Disposer les plats pour une circulation fluide
- Mettre en valeur les préparations par la décoration et les étiquettes
- Maintenir les denrées dans de bonnes conditions d'hygiène
- Réapprovisionner le buffet sans désordre
Programme détaillé
Préparer le projet
- Choix du type de buffet : petit déjeuner, froid, chaud, dessert
- Estimation des quantités et des besoins en matériel
- Rétroplanning de la mise en place
Dresser et décorer
- Hauteurs, couleurs et symétries
- Mise en valeur des plats et de leurs garnitures
- Étiquetage, allergènes et indications au public
Hygiène et sécurité
- Maintien au chaud et au froid
- Protection des denrées et ustensiles de service
- Gestion des restes et des plats exposés
Service et réassort
- Positionnement du personnel autour du buffet
- Remplacement des plats et entretien en cours de service
- Démontage et nettoyage en fin d'événement
Public visé et prérequis
Public visé
- Personnel de salle, commis, chefs de rang
- Responsables de petit déjeuner en hôtellerie
Prérequis
- Aucun prérequis particulier
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Exposés illustrés de réalisations de buffets
- Plan de buffet à construire à partir d'un cahier des charges
- Atelier de dressage sur table
- Retour collectif sur les propositions
Moyens
- Matériel de présentation et vaisselle fournis
- Supports remis aux stagiaires
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : composition d'un buffet
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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