Hôtellerie restauration tourisme
Formation Organiser des repas à thème et des événements
Cette formation montre comment concevoir et mener des repas à thème et des événements au sein d'un hôtel ou d'un restaurant.
Objectifs pédagogiques
- Choisir un thème en lien avec la clientèle et la saison
- Définir un menu, un décor et une animation cohérents
- Planifier les tâches de chaque équipe avant l'événement
- Estimer les moyens nécessaires et le budget de l'opération
- Communiquer sur l'événement auprès de la clientèle
- Évaluer le déroulement et en tirer des améliorations
Programme détaillé
Imaginer l'événement
- Sources d'inspiration : saisons, fêtes, terroirs, cultures
- Cohérence entre thème, menu et décor
- Choix d'une animation adaptée au lieu
Préparer l'organisation
- Rétroplanning et répartition des rôles
- Commande des matières et du matériel
- Adaptation de la salle et du service
Communiquer
- Supports : affiche, réseaux sociaux, mailing
- Réservations et accueil des groupes
- Prise en compte des régimes et allergies
Piloter et analyser
- Coordination cuisine et salle le jour de l'événement
- Gestion des imprévus
- Bilan avec l'équipe et pistes de reconduction
Public visé et prérequis
Public visé
- Responsables de restaurant et d'hôtel
- Chefs de cuisine, maîtres d'hôtel, personnel d'animation
Prérequis
- Avoir une expérience du service en restauration ou en hôtellerie
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Exposés illustrés d'exemples d'événements
- Atelier de création d'un concept de soirée
- Élaboration d'un rétroplanning
- Retour collectif sur chaque projet
Moyens
- Supports de formation remis aux stagiaires
- Trame de dossier d'événement
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : présentation d'un projet d'événement
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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