Cuisine
Formation Pâtisserie végétale ou sans gluten
Cette formation explore les alternatives aux œufs, au beurre, au lait et au blé dans les recettes de pâtisserie.
Objectifs pédagogiques
- Identifier les substituts végétaux courants et leurs propriétés
- Adapter des recettes de gâteaux, crèmes et pâtes sans produits animaux
- Travailler des farines sans gluten en comprenant leurs particularités
- Prévenir les contaminations par le gluten dans le laboratoire
- Informer le client de façon claire sans tenir de discours médical
Programme détaillé
Ingrédients alternatifs
- Laits, huiles et beurres végétaux
- Substituts d'œufs : aquafaba, graines, fécules
- Farines de riz, sarrasin, maïs et autres
Pâtisserie végétale
- Génoises, biscuits et pâtes sablées
- Crèmes et mousses végétales
- Chocolat et desserts à base de fruits
Pâtisserie sans gluten
- Rôle du gluten dans la texture
- Mélanges de farines et agents liants
- Cuisson et conservation des pièces
Maîtrise des risques
- Séparation du matériel et des zones de travail
- Étiquetage et information sur les allergènes
- Vocabulaire à employer sans allégation de santé
Public visé et prérequis
Public visé
- Pâtissiers, boulangers, cuisiniers et créateurs d'activité
Prérequis
- Notions de pâtisserie de base
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Démonstrations de recettes adaptées
- Ateliers comparatifs entre recette classique et alternative
- Dégustations et analyse des textures
Moyens
- Laboratoire de pâtisserie avec zone dédiée
- Livret de recettes et de substitutions
Validation de la formation
- Questionnaire sur les ingrédients et les risques de contamination
- Mise en situation : réalisation d'un dessert adapté
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
Voir les financeursFormations liées
- Atelier Macarons : Maîtriser l'art de la pâtisserieCet atelier est consacré à la fabrication du macaron, depuis la coque jusqu'à la garniture.Voir la formation
- Café gourmand et pâtisserieCette formation propose de composer des cafés gourmands, assortiments de petites pâtisseries servis avec un…Voir la formation
- Connaissance des produits en cuisine ou restaurationCette formation fait le tour des grandes familles de produits utilisés en cuisine.Voir la formation
Un projet de formation ?
Parlez-nous de vos besoins : nous vous préparons une proposition adaptée.