Cuisine
Formation Repas et alimentation des personnes âgées
Cette formation sensibilise aux repères généraux de l'alimentation des personnes âgées et à la qualité du moment du repas.
Objectifs pédagogiques
- Repérer les principes généraux d'une alimentation adaptée à l'avancée en âge
- Comprendre l'importance du plaisir, de la convivialité et de l'hydratation
- Proposer des textures et présentations adaptées aux difficultés rencontrées
- Observer et signaler les changements d'appétit ou de comportement au repas
- Orienter vers les professionnels de santé pour toute situation individuelle
Programme détaillé
Comprendre les besoins
- Évolution du goût, de l'appétit et de la mastication
- Rôle de l'eau et des repas dans le quotidien
- Limites du rôle de chacun : recommandations médicales hors champ de la formation
Composer les repas
- Lecture des repères du programme national nutrition santé
- Variété, saisonnalité et plaisir du repas
- Textures modifiées et présentation appétissante
- Allergènes et régimes prescrits : appliquer les consignes écrites
Le temps du repas
- Installation et ambiance de la salle
- Attitude d'accompagnement et respect de l'autonomie
- Signes d'alerte à transmettre à l'équipe soignante
Organisation et transmission
- Fiches de suivi et transmissions
- Travail avec le cuisinier, les soignants et le diététicien
- Hygiène et sécurité des repas en collectivité
Public visé et prérequis
Public visé
- Cuisiniers, aides de cuisine et agents de service en établissement ou à domicile
- Personnel d'accompagnement des repas
Prérequis
- Aucun prérequis
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports théoriques illustrés
- Étude de menus et de présentations
- Échanges sur les situations rencontrées
- Mises en situation d'aide au repas
Moyens
- Supports de menus types et de textures
- Documents de référence nationaux remis aux stagiaires
Validation de la formation
- Questionnaire de connaissances
- Mise en situation : composition et présentation d'un repas adapté
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
Voir les financeursFormations liées
- Cuisine diététique : préparer des repas équilibrésCette formation propose des techniques de cuisine pour des repas variés et équilibrés, avec moins de matières…Voir la formation
- Cuisson des poissons et saucesCette formation aborde les modes de cuisson adaptés aux poissons selon leur chair et leur forme de découpe.Voir la formation
- Cuisson des viandes, sauces et jusCette formation approfondit la cuisson des viandes et la fabrication des sauces et jus qui les accompagnent.Voir la formation
Un projet de formation ?
Parlez-nous de vos besoins : nous vous préparons une proposition adaptée.