Hôtellerie restauration tourisme
Formation Sélectionner ses fournisseurs CHR
Cette formation donne une méthode pour choisir et suivre ses fournisseurs dans les cafés, hôtels et restaurants.
Objectifs pédagogiques
- Définir ses besoins avant de consulter les fournisseurs
- Construire une grille de comparaison des offres
- Évaluer la qualité, la régularité et le service d'un fournisseur
- Mener une négociation commerciale de façon préparée
- Suivre la performance des fournisseurs dans le temps
Programme détaillé
Définir ses besoins
- Cahier des charges produits et services
- Fréquence et conditions de livraison
- Prise en compte de la saisonnalité et du local
Comparer et choisir
- Grille de comparaison multicritère
- Échantillons, visites et références
- Exigences sanitaires et documents à demander selon la réglementation en vigueur
Négocier
- Préparer son argumentaire
- Points de négociation autres que le prix
- Formaliser l'accord
Suivre et réévaluer
- Fiche de suivi par fournisseur
- Traitement des litiges et des retards
- Plan de repli en cas de rupture
Public visé et prérequis
Public visé
- Restaurateurs, hôteliers et gérants de bar
- Chefs de cuisine et responsables d'achats
Prérequis
- Participer aux achats de son établissement
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports méthodologiques
- Construction d'une grille à partir de cas réels
- Jeu de rôle de négociation
- Échanges de pratiques entre participants
Moyens
- Salle de formation équipée
- Modèles de cahier des charges et de grille remis aux participants
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : préparer et conduire un entretien de négociation
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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