Hôtellerie restauration tourisme
Formation Serveur : Développer l'approche commerciale
Cette formation montre au serveur comment valoriser la carte et conseiller le client sans forcer la vente.
Objectifs pédagogiques
- Connaître la carte et ses produits pour les présenter avec précision
- Identifier les attentes du client à l'arrivée et pendant le repas
- Formuler des suggestions adaptées en entrée, plat, dessert et boisson
- Répondre aux hésitations et aux objections avec tact
- Prendre congé de façon à encourager un retour
Programme détaillé
Connaître son offre
- Produits de la carte, origines et préparations
- Plats du jour et suggestions de saison
- Accords simples entre plats et boissons
Écouter et conseiller
- Poser des questions ouvertes à la table
- Adapter son discours au profil du client
- Proposer sans imposer
Vendre à chaque étape
- Apéritif et boissons d'accueil
- Suggestion en cours de commande
- Dessert, café et digestif
- Gestion des demandes particulières et des restrictions alimentaires
Fidéliser
- Gérer une objection ou une hésitation
- Remercier et inviter à revenir
- Recueillir l'avis du client
Public visé et prérequis
Public visé
- Serveurs et serveuses en poste
- Chefs de rang
Prérequis
- Pratique du service en salle
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports sur les techniques de vente en restauration
- Jeux de rôle à la table
- Dégustation commentée de produits de la carte du participant
- Retours croisés entre stagiaires
Moyens
- Salle de formation avec table de service
- Fiches argumentaires à compléter avec sa propre carte
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : prise de commande avec suggestions
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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