Hôtellerie restauration tourisme
Formation Service en salle
Cette formation présente les gestes et la posture du personnel de salle, de l'accueil du client jusqu'à l'encaissement.
Objectifs pédagogiques
- Accueillir et installer les clients selon le type d'établissement
- Présenter la carte et prendre une commande de façon claire
- Organiser le dressage des tables et la mise en place avant le service
- Transmettre les informations à la cuisine et au bar sans erreur
- Assurer le débarrassage et l'encaissement dans le bon ordre
Programme détaillé
Mise en place et préparation
- Dressage des tables et contrôle du couvert
- Préparation des postes de service et des réserves
- Briefing d'équipe et lecture des réservations
Accueil et prise de commande
- Accueil, placement et gestion de l'attente
- Présentation de la carte et des suggestions
- Prise de commande et saisie claire du bon
- Information du client sur les allergènes selon la réglementation en vigueur
Déroulement du service
- Ordre de service des plats et des boissons
- Communication avec la cuisine et le bar
- Surveillance de la salle et réponse aux demandes
- Débarrassage entre les plats
Fin de repas et clôture
- Proposition de desserts et de cafés
- Présentation de l'addition et encaissement
- Prise de congé et remise en ordre de la salle
Public visé et prérequis
Public visé
- Serveurs et serveuses débutants ou en reconversion
- Personnel de restauration souhaitant structurer ses pratiques
Prérequis
- Aucun prérequis particulier
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports théoriques courts sur les étapes du service
- Démonstrations de gestes en salle
- Mises en situation avec retour du formateur
- Échanges sur les cas rencontrés en établissement
Moyens
- Salle équipée de tables, couverts et verrerie
- Supports remis aux participants
Validation de la formation
- Questionnaire de connaissances en fin de formation
- Mise en situation d'un service complet
- Attestation de fin de formation remise au participant
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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