Hôtellerie restauration tourisme
Formation Spiritueux : Les connaître pour mieux les vendre
Cette formation présente les grandes familles de spiritueux et les repères utiles pour en parler avec clarté en salle ou au comptoir.
Objectifs pédagogiques
- Distinguer les grandes familles de spiritueux et leurs matières premières
- Décrire les étapes générales d'élaboration, de la fermentation au vieillissement
- Lire une étiquette et en retirer les informations utiles à la vente
- Décrire un spiritueux avec un vocabulaire simple lors d'une dégustation commentée
- Proposer des accords et des usages adaptés au moment de consommation
- Adopter une vente responsable et un discours adapté à chaque client
Programme détaillé
Découvrir les familles de spiritueux
- Whisky, rhum, cognac, armagnac, gin, vodka, tequila et liqueurs : grands repères
- Matières premières et zones de production
- Principes de distillation et de vieillissement
- Différences entre spiritueux bruns, blancs et aromatisés
Lire une étiquette et déguster
- Mentions courantes d'une étiquette et leur sens
- Les étapes d'une dégustation : vue, nez, bouche
- Vocabulaire descriptif simple pour le service
- Conservation et service : verres, température, dosage de présentation
Conseiller et vendre en salle
- Identifier les goûts du client par des questions ouvertes
- Suggérer un spiritueux en digestif, en apéritif ou en cocktail
- Proposer des accords avec la carte des desserts et des fromages
- Présenter une montée en gamme sans pression
Valoriser la carte et vendre de façon responsable
- Construire une sélection lisible et cohérente avec l'établissement
- Rédiger des descriptions courtes et attractives
- Rappeler les règles de vente et de service d'alcool, à vérifier dans la réglementation en vigueur
- Savoir refuser un service lorsque la situation l'impose
Public visé et prérequis
Public visé
- Serveurs, barmen, sommeliers et responsables de salle en café, hôtel ou restaurant.
- Commerçants et vendeurs de spiritueux en cave ou en boutique.
Prérequis
- Travailler au contact de la clientèle dans la restauration, l'hôtellerie ou la vente de boissons.
- Être majeur.
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports théoriques illustrés par des supports visuels
- Dégustations commentées et exercices sensoriels encadrés
- Jeux de rôle de conseil client à partir de situations de service
- Échanges sur la carte de l'établissement des participants
Moyens
- Salle équipée, supports de cours et fiches de synthèse remis aux participants
- Verrerie et échantillons pour les exercices pratiques, dans le respect de la réglementation en vigueur
Validation de la formation
- Questionnaire de connaissances en fin de formation
- Mise en situation de conseil et de présentation d'un spiritueux
- Attestation de fin de formation remise au participant
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
Voir les financeursFormations liées
- Comprendre les attentes de ses visiteurs pour développer son offre touristiqueCette formation apprend à écouter la clientèle pour faire évoluer une offre touristique.Voir la formation
- Accueil en hôtellerie : Maîtriser les techniquesCette formation approfondit les techniques d'accueil en hôtellerie pour les personnes déjà en poste.Voir la formation
- Lutte anti blanchiment pour changeurs manuelsCette formation sensibilise les changeurs manuels aux principes de la lutte contre le blanchiment de capitaux…Voir la formation
Un projet de formation ?
Parlez-nous de vos besoins : nous vous préparons une proposition adaptée.