Hôtellerie restauration tourisme
Formation Traiteur
Cette formation présente le métier de traiteur, de la prise de commande à la livraison sur le lieu de réception.
Objectifs pédagogiques
- Décrire les différentes prestations d'un traiteur
- Construire une offre adaptée à une demande de réception
- Établir une fiche de production et un planning de préparation
- Organiser le transport et la remise en température des plats
- Appliquer les règles d'hygiène spécifiques au transport de denrées
- Assurer le suivi de la relation avec le client
Programme détaillé
Panorama de l'activité
- Cocktails, repas assis, buffets et plateaux
- Cadre d'exercice et obligations de l'activité
- Positionnement et clientèle visée
Du devis à la production
- Recueil du besoin et proposition de menu
- Fiches techniques et calcul des besoins
- Organisation du laboratoire et des commandes
Transport et mise en place
- Conditionnement et maintien des températures
- Chargement du véhicule et checklist de livraison
- Installation sur le lieu de réception
Service et suivi
- Coordination avec le personnel de service
- Gestion des imprévus le jour de la réception
- Bilan avec le client et fidélisation
Public visé et prérequis
Public visé
- Cuisiniers, porteurs de projet de traiteur
- Responsables de restauration souhaitant développer les réceptions
Prérequis
- Connaître les bases de la cuisine et de l'hygiène alimentaire
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports de contenu sur chaque étape de la prestation
- Étude d'une demande réelle de réception
- Construction d'un devis et d'un menu
- Échanges d'expériences entre stagiaires
Moyens
- Supports de formation remis aux stagiaires
- Modèles de fiche de production et de checklist de livraison
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : réponse à une demande de réception
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
Cette formation peut être financée par votre OPCO, selon votre situation et les conditions de votre financeur.
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