Hôtellerie restauration tourisme
Formation Vente du vin en restauration
Cette formation porte sur la vente du vin à table : constitution d'une carte, conseil au client et valorisation des vins au verre.
Objectifs pédagogiques
- Construire une carte des vins équilibrée et lisible
- Présenter un vin en quelques mots clairs
- Proposer des accords simples avec les plats de la carte
- Valoriser la vente au verre et les suggestions du moment
- Gérer le service de la bouteille devant le client
- Respecter les règles de vente d'alcool en vigueur
Programme détaillé
Bâtir sa carte des vins
- Choix des régions, styles et gammes de prix
- Place du verre, du pichet et de la bouteille
- Lisibilité et mise en page de la carte
Conseiller à table
- Questions pour cerner les goûts du client
- Accords avec les plats de la carte
- Proposition à plusieurs niveaux de prix
Service du vin
- Présentation de la bouteille et ouverture
- Dégustation par le client et service
- Conservation des vins ouverts
Vente responsable
- Proposer aussi des alternatives sans alcool
- Rappel général de la réglementation sur l'alcool, à vérifier selon la version en vigueur
- Suivi des ventes et ajustement de la carte
Public visé et prérequis
Public visé
- Serveurs, chefs de rang et sommeliers débutants
- Gérants et responsables de salle
Prérequis
- Être majeur
- Notions de base sur le vin appréciées
Durée et modalités
- DuréeSur mesure, nous consulter
- AccessibilitéNotre référent handicap étudie avec vous les adaptations possibles.
Méthodes pédagogiques
Méthodes
- Apports sur la carte des vins et la vente
- Dégustation commentée
- Jeux de rôle de conseil à table
- Analyse de la carte d'un participant
Moyens
- Salle avec verrerie et bouteilles pour la démonstration
- Fiches d'accords et de présentation remises aux participants
Validation de la formation
- Questionnaire de fin de formation
- Mise en situation : conseiller et servir un vin à une table
- Attestation de fin de formation
Votre devis personnalisé
Nous établissons votre proposition selon votre besoin, le nombre de participants et le format souhaité.
Financement OPCO
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